Qué es el jocoque
El jocoque es un producto lácteo que se obtiene a partir de la fermentación de la leche. Es un alimento rico en probióticos, que son microorganismos beneficiosos para nuestra salud intestinal.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 2 cucharadas de jocoque o yogurt natural como fermento
- Una pizca de sal (opcional)
Procedimiento
- En una olla, calienta la leche a fuego medio hasta que alcance los 85°C (puedes medir la temperatura con un termómetro de cocina).
- Retira la leche del fuego y déjala enfriar hasta que alcance los 45°C.
- Agrega las dos cucharadas de jocoque o yogurt natural y mezcla bien con un batidor para que se incorpore a la leche.
- Cubre la olla con una tapa o papel film y envuelve con una toalla. Deja reposar la mezcla en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unas 8 a 12 horas (puedes dejarla en el horno apagado).
- Una vez que la mezcla haya fermentado durante el tiempo suficiente, verás que se ha vuelto un poco espesa y con un aroma ligeramente ácido.
- Si deseas, puedes agregar una pizca de sal para darle más sabor.
- Finalmente, guarda el jocoque en un frasco de vidrio en el refrigerador durante unos días.
Usos y recetas con jocoque
El jocoque tiene un sabor ligeramente ácido y una textura cremosa, y es perfecto para usar en diversas recetas como salsas, aderezos, dips, guacamole, entre otros. También se puede disfrutar solo o acompañado de frutas y miel.
Ejemplo de receta con jocoque: Dip de jocoque y hierbas
- 200 gramos de jocoque
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de hierbas frescas picadas (perejil, cilantro o eneldo)
- Sal y pimienta al gusto
Mezcla todos los ingredientes en un tazón hasta que estén bien integrados. Sirve con vegetales crudos y galletas saladas.